Bietenpannenkoek met Garlic & Herb Affair

De perfecte gezonde én lekkere lunch.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram boekweitemeel of andere meel
• 2 et lijnzaad
• 150 ml bietensap
• 100 ml kokosmelk
• Snufje zout Kokosolie

Vulling

• 1 komkommer in reepjes
• 1 avocado in reepjes
• 1 zakje rucola
• 1 bakje kiemgroente
• 1 bakje Garlic & Herb Affair
  Voor erbij:
  Garneer met zonnebloempitjes of ander zaadjes
  

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten voor het pannenkoekbeslag in een blender tot een glad geheel. Is het beslag te dik voeg dan wat extra kokosmelk toe. Is het beslag te dun dan voeg je wat extra meel toe.

Zet het pannenkoekbeslag 15 minuten in de koelkast zodat alle ingrediënten goed kunnen zetten.

Smelt een eetlepel kokosolie in de koekenpan en bak hierin de pannenkoek op laag vuur tot ze aan beide kanten gaar zijn.

Laat de pannenkoeken iets afkoelen en besmeer ze daarna met garlic en herb affair.

Vul de pannenkoek met reepjes komkommer, avocado, rucola, kiemgroente en pitten en/of zaadjes en vouw deze half dicht.